杜康老酒的酒香为什么不一样？

　　杜康老酒的酒香为什么不一样？

　　不同的花有不同的花香，不同的酒也有不同的酒香。何以解忧，唯有杜康。杜康老酒久负盛名，多为历史文人所赞誉。杜康被后人尊为造酒鼻祖，往往在文人墨客笔下成了酒的代名词。那么杜康老酒的香气是怎样产生的呢？杜康老酒的酒香为什么不一样？

　　杜康老酒里除了含有酒精之外，还含有糖类、甘油、氨基酸、有机酯和多种维生素等。由于不同杜康酒酿造所采用的原料、糖化发酵剂不同，所使用的发酵容器设备有的是陶缸、水泥池、砖池，有的是泥池老窖，所采取的酿造工艺也是各有千秋，加上其所处酿造环境的气候条件不同，干湿度的高低和气温的高低都会造成白酒闻起来香味各异。

　　都说“窖龄老，酒才好”，而且大多数的酒友们在买酒的时候喜欢买年份酒，窖藏一般指杜康老酒生产企业将精选出的优质原浆酒，盛入以陶质容器为主或其他适宜窖藏的容器内，贮藏在地下、岩洞、半地下的杜康酒窖内，杜康酒窖的温度要求四季温差不宜过大，也就是冬暖夏凉，通风良好。

　　由于原浆酒未添加杜康酒以外的任何物质，其酒分子仍保持着很好的稳定性，在窖藏的过程中，容器中的白酒在适宜的温度下透过容器呼吸着窖内干湿度适宜的空气,发生着变化。

　　这个贮存是杜康老酒生产中一项必不可少的重要工序。在藏酒洞里终日不见阳光，空气流动为缓慢，温度常年保持在20℃左右，湿度常年保持在95°左右，而这正是杜康老酒的最佳储藏条件。在这里，杜康老酒的洞藏好似修仙成道，酒体得以汲大地之灵气、纳自然之神韵，返璞归真、效法自然。酒的贮存过程本身是一个十分复杂的氧化、还原、酯化、分解、聚合等化学和物理反应过程，天然洞藏能使白酒变得更加醇和浓香。

　　俗话说“酒是陈的香”。新蒸馏出来的白酒，其酒分子、水分子与酒体中品类繁多的香味成分集合到一起，酒体呈现刺激、粗燥、辛辣等味道，呈现白酒起初的“阳状态”，必须经过漫长的贮存与陈酿，削弱新酒的阳刚之气，去除酒体的刺激、粗燥、辛辣，使酒体日趋平和、缓冲、细腻、柔顺和协调，醇香与陈香渐渐显露。

　　历经5000年的沧桑，杜康酒于2001年被世界名酒名饮协会、中国食品协会白酒专业协会、中国企业文化促进会一致评为“中国十大文化名酒”成为中国十大文化名酒经典案例，被列入《中国酒业成功案例丛书》。杜康老酒仅凭这个5000年的历史，就足以制胜于市场，占领市场制高点，别的东西都是衬托。