白酒是由什么原料酿的呢？

　　白酒是由什么原料酿的呢？

　　白酒是日常生活中常见的酒类，人们常能在饭桌宴席上见到它的身影。作为我国所特有的一种蒸馏酒文化，白酒文化无疑是我国酒文化的重要代表。那么就让我们一起通过中国白酒知识大全，来了解这醇香四溢的极品佳酿。什么原料酿的白酒好喝？白酒是由什么原料酿的呢？

　　白酒原料：

　　酿酒的原料有粮谷、以甘薯干为主的薯类、代用原料，生产中主要是用前两类原料，代用原料较少。

　　由于白酒的品种不同，使用的原料也各异。

　　酿酒原料的不同和原料的质量优劣，与产出的酒的质量和风格有极密切的关系，因此，在生产中要严格选料。

　　高粱

　　高粱又名红粮，依穗的颜色可分为黄、红、白、褐四种高粱，依籽粒含的淀粉性质来分有粳高粱和糯高粱。

　　粳高粱含直链淀粉较多，结构紧密，较难溶于水，蛋白质含量高于糯高粱。

　　糯高粱几乎完全是直链淀粉，具有吸水性强，容易糊化的特点，是历史悠久的酿酒原料，淀粉含量虽低于粳高粱但出酒率却比粳高粱高。

　　高粱是酿酒的主要原料，“没有高粱不香”。在固态发酵中，经蒸煮后，疏松适度，熟而不粘，利于发酵。

　　大米

　　大米淀粉含量70%以上，质地纯正，结构疏松，有利于低温缓慢发酵，利于糊化，蛋白质、脂肪及纤维等含量较少。

　　在混蒸式的蒸馏中，可将饭味带入酒中，酿出的酒具有爽净的特点，故有“大米酿酒净”之说。

　　糯米

　　糯米是酿酒的优质原料，淀粉含量比大米高，几乎百分之百为支链淀粉，经蒸煮后，质软性粘可糊烂，单独使用容易导致发酵不正常，必须与其他原料配合使用。糯米酿出的酒甜。

　　小麦

　　小麦不但是制曲的主要原料，而且还是酿酒的原料之一。

　　小麦中含有丰富的碳水化合物，主要是淀粉及其他成分，钾、铁、磷、硫、镁等含量也适当。小麦的粘着力强，营养丰富，在发酵中产热量较大，所以生产中单独使用应慎重。

　　玉米

　　玉米品种很多，玉米含植酸多，在发酵中可水解环已六醇及磷酸。淀粉主要集中在胚乳内，颗粒结构紧密，质地坚硬，蒸煮时间宜很长才能使淀粉充分糊化，玉米胚芽中含有占原料重量5%左右的脂肪，容易在发酵过程中氧化二产异味带入酒中，所以玉米做原料酿酒不如高粱酿出的酒纯净。

　　生产中选用玉米做原料，可将玉米胚芽除去。

　　甘薯

　　薯干鲜甘薯切碎经日晒或风干后而成的干片，含淀粉65-68%，含果胶质比其他原料都高。薯干的原料疏松，吸水能力强，糊化温度为53-64摄氏度，比其它原料容易糊化，出酒率普遍高于其它原料，但成品酒中带有不愉快的薯干味，采用固态法酿制的白酒比液态法酿制的白酒薯干气味更重。

　　甘薯中含有3.6%的果胶质，影响蒸煮的粘度。蒸煮过程中，果胶质受热分解成果胶酸，进一步分解生成甲醇，所以使用薯干作酿酒原料时，应注意排除杂质，尽量降低白酒中的甲醇含量。另外还有甘薯树脂，对发酵也有不利的影响。

　　豌豆

　　粘性大，淀粉含量较大，若用以单制曲，则升温慢，降温也慢。故一般与大麦混合使用，以弥补大麦的不足，但用量不宜过多。

　　大量的酒厂用酒精勾兑

　　酒精的原料：糖蜜、各种含淀粉的植物