中国传统白酒你了解多少 ？

    白酒是中华传统文化的结晶，发展至今已经有千年的历史了，说起来白酒的出现实属偶然，但在经历了酒质、酒香的改善与创新之后，如今的白酒早已无可替代，白酒在中国一直就是一种独特的存在，除去对传统文化的传承与发展，白酒的产生本身也是独特的，你对中国的白酒了解多少呢?

    一、纯手工酿造，经典传统

     大米、糯米、高粱、小麦、玉米……长达150天的双轮发酵时间，酿就了具有典型浓香型风格的优质美酒。而一杯杯美酒的背后，是无数双酿酒人的手让一粒粒粮演变的匠心与坚持。　

    传统中国白酒以纯手工酿造，无论是在选料还是最后的冷却都是亲历亲为，在传统文化严重缺失的今天，中国白酒无疑是非常特殊的一个存在，优质白酒的酿造往往需要经历原料粉碎、配料挑选、蒸煮糊化、冷却、拌培、入窖发酵等繁复过程才能够酿造完成，酒品酿造者需要有十足的耐心与小心才能够完成，正是这份纯手工酿造的诚意，才能够打动千千万万的白酒爱好者选购。

     二、用曲原料丰富，酒香飘散

    酒曲可以说是酿造白酒灵魂性的存在，它决定了农作物发酵出来的是醋是酱还是酒，中国白酒用曲原料丰富，不同地区白酒原料选用风俗也别具特色，南方地处偏潮，多采用优质小麦作为大曲原料，酿造出的白酒酒香醇厚，入口回甘，以酱香型白酒作为南方白酒代表，而中国北方气候干燥，大麦等农作物生存条件良好，因此多选用大麦、豌豆等农作物作为用曲原料，以清香型白酒为特色，酒质清澈，清香绵长，回味无穷，用曲原料的多样，也让中国白酒口感丰富，发展多样，酒香飘散。

     三、气候多样，白酒风味独特

     白酒是一种特殊的蒸馏酒，除去后期的蒸馏勾调之外，前期的微生物发酵也是重中之重，微生物对生存环境的要求较高，这也是在白酒蒸馏前决定酒质好坏的重要因素，中国地处北半球，南方北方气候多变，差异极大，影响了微生物的代谢与生存，导致酿造的白酒风味独特，酒香绵长，别具地方特色。

     四、酿酒 | 传承至今的工匠精神

       即使在机械化程度很高的今天，仍离不开烤酒工冒着严寒酷暑，在湿热的环境下，挥洒汗水，恪尽职守，兢兢业业，才能酿出好酒。

      与西方的啤酒酿制工艺不同，他们可以采用发酵罐等设备工艺，进行大规模工业化生产，但白酒是开放式的工艺，要和当地的空气、温度、湿度、水土、微生物充分接触，才能酿出好酒来。

      正是这种道法自然的传统工艺，在千年的酿酒实践过程中，民间传统酿酒工艺得以保存和发展。

        白酒不是靠人为“制造”出来的，酿酒过程的真正主角是微生物。烤酒过程中，烤酒工所做的工作是给微生物提供酿酒合适的条件而已。

      比如酵母菌，最适合的温度是28—30摄氏度，酿造浓香型白酒最需要的丁酸菌、乙酸菌最适合的温度是30—34摄氏度，这些微生物不会像人一样说话表达，需要经验丰富的酿酒工悉心去把握。

      因此，温度不合适，这些微生物就会休眠死亡。而温度高了，酿酒不需要的杂菌就会感染，产生异味，破坏酿造好酒的条件，酒质变差。

       酿酒是个系统工程，从原料、磨粉、制曲、酿酒、勾兑、包装，是一个严格的过程，哪一个环节出问题都会影响质量。因此，酿酒不仅有严格到近乎苛刻的质量管理体系，而且“简单事情重复做，重复的事情用心做”的工匠精神深入人心。

    要从田间一粒粒粮变成餐桌上一杯杯美酒，需要工匠精神的传承，需要无数双工匠的手，才能完成酿造过程。每个环节丝丝相扣，酿酒人在一个个平凡的岗位上，日复一日，兢兢业业的奉献，用一双双工匠的巧手让美酒四方飘香。

    酿酒人的“工匠精神”就是在传统酿酒工艺中工人们对工作和产品精雕细琢、精益求精、苛求完美的精神理念。

    经过一系列复杂的程序才能出品的纯粮酒，正是坚持匠心的最好典范。好酒离不开传统酿酒工艺，正如纯粮酒一样，其酿酒工艺是极端工艺、复杂工艺、出好酒的工艺，是纯粮酒发挥“工匠善心”精神，老老实实，脚踏实地的去干，才酿出的好酒。

     传统白酒品质高

     传统工艺酿造的纯粮美酒，香味浓郁，饮后空杯，留香更大，持久不散，且饮后对身体的刺激较小，醇和软润，入口香而不呛、微苦而不涩，喝后头不疼、口不干、醒酒快，对身体刺激比较小。质优而价优，贵有贵道理。

     传统工艺白酒存放久

     白酒是越陈越香，10年，20年以上的白酒有着沁人的芳香及更加柔和的口感，有句老话叫做酒是陈的香，陈放多年的酒老熟香浓，饮时才能清口甘爽回味悠长，时间决定酒的质量和成本，纯粮酒贵也在这。